雙層水浴式殺菌鍋是由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴灌及軟肝管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。是通過直接注入蒸汽，使熱水罐中的水溫到達預定溫度，然后注入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。從而縮短了滅菌時間，提高了工作效率，滅菌工藝水可循環(huán)使用，節(jié)省了能源，時間及人力、物力的消耗。

雙層水浴式殺菌鍋間接加熱間接冷卻，冷卻用水與工藝用水不接觸，避免了食品的二次污染，無需使用水處理化學制劑。高溫短時間殺菌。減少蒸汽消耗，蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌釜內直接進行熱混合，提高升溫降溫的速度。少量的工藝用水快速循環(huán)，快速達到預定殺菌溫度。水從不同角度棚舍，蒸汽、空氣和水混合對流。

水浴式滅菌鍋可分為：雙層水浴式滅菌鍋、雙鍋并聯水浴式滅菌鍋、三鍋并聯水浴式滅菌鍋。

加熱形式：蒸汽加熱、電加熱

自動化程度：全自動、半自動、手動

雙層水浴式殺菌鍋的性能特點

1、 工藝用水在上罐預熱，產品升溫階段迅速。

2、 工藝用水可以循環(huán)使用，連續(xù)生產可大大節(jié)省蒸汽和水的耗量。

3、 溫度和壓力控制產品質量。

4、 平滑溫和但快速的冷卻，可避免產品的熱沖擊。

5、 靜止式和旋轉式可選。旋轉式適合稠度較高的產品。

6、 可釜內帶鏈條傳動，方便進出筐，節(jié)省人力。